5 рецептов летних супов из июньской зелени

Лето — самое время пересмотреть свое питание и внести в рацион больше легких и полезных блюд. Попробуйте заменить привычные жирные супы рецептами на основе июньской зелени, вы будете приятно удивлены и уже не сможете отказаться от таких необычных вариаций.

Щи из крапивы

Оказывается, на основе крапивы можно приготовить очень сытные и вкусные щи. Для этого понадобятся:

• пучок крапивы;
• 2-3 картофелины;
• небольшая морковка;
• репчатая луковица;
• 3-4 куриных голени для бульона (можно использовать другие части курицы);
• половина лимона;
• 3 ст. л. сметаны;
• черный перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Налейте в кастрюлю 1,5 л воды, посолите, бросьте туда куриные голени и проварите на медленном огне примерно 30-40 минут.
2. В это время очистите овощи, морковь натрите на крупной терке, картофель порежьте небольшими кусочками, а луковицу мелко нашинкуйте. Отправьте картошку вариться в отдельной кастрюле на 20 минут. В оригинальном рецепте блюдо готовится именно на картофельном отваре, однако на курином бульоне оно получается более насыщенным и питательным.
3. Обжарьте лук и морковку на растительном масле в течение 5-10 минут.
4. Крапиву ошпарьте кипятком и порубите, но не слишком мелко.
5. Отварной картофель разомните в пюре, добавив сметану, желательно, чтобы не осталось крупных комочков.
6. Вытащите курицу из кастрюли, добавьте пюре, зажарку, крапиву и лимонный сок. Все тщательно перемешайте, досолите, приправьте перцем и оставьте на огне еще на 3-45 минут.

Готовое блюдо можно подавать со сметаной, зеленью или долькой лимона.

Крем-суп из щавеля

Крем-суп — лучшее решение, с помощью которого можно без особых усилий разнообразить свой стол. Он получается нежным и необычным за счет кремовой текстуры и легкого зеленого оттенка. Из ингредиентов понадобятся:

• 2 средних пучка щавеля;
• луковица;
• 3 картофелины;
• 1-1,5 л куриного бульона;
• 50 г сливочного масла;
• 250-300 мл жирных сливок;
• соль и перец.

Лук и картофель нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в суповой кастрюле на растительном масле. Щавель промойте, отделите ножки, нашинкуйте средними кусочками и отправьте к луку еще на 5 минут. Затем влейте к овощам бульон и сливки, и проварите в течение 20 минут, пока компоненты не станут мягкими. Не забудьте посолить и поперчить блюдо.

Когда оно будет готово, дайте ему немного остыть и измельчите суп с помощью блендера до кремообразного состояния.

Холодный суп из ревеня

В жаркую погоду холодный суп из ревеня будет весьма кстати. Такой рецепт обязательно порадует близких. Для приготовления потребуется:

• 300-400 г стеблей ревеня;
• 2 свежих огурца;
• 2 отварных куриных яйца;
• 2-3 крупных картофелины;
• пучок укропа и зеленого лука;
• полкилограмма филе судака;
• соль и сахар по вкусу.

Пошаговый процесс готовки:

1. Стебли ревеня промойте, нарежьте средними кусочками, выложите в кастрюлю, залейте водой и приварите на медленном огне (3-х минут будет достаточно, чтобы зелень не разварилась). После накройте крышкой и оставьте на пару часов настояться. Когда отвар остынет, попробуйте его на сладость, по необходимости добавьте немного сахарного песка и уберите в холодильник на час.
2. Филе судака нарежьте не очень крупными одинаковыми кусочками, залейте кипятком и проварите в течение 5-7 минут. Во время приготовления не забудьте снять пену и присолить по вкусу.
3. Картошку и яйца отварите и дайте остыть, затем очистите и нарежьте небольшими кубиками.
4. Огурцы нашинкуйте тонкой соломкой, укроп и лук мелко измельчите.
5. Смешайте картофель с ревенем, зеленью и яйцами, хорошенько перемешайте и досолите, если нужно. Расставьте тарелки, разложите в каждую готовую смесь, несколько кусочков судака и залейте все отваром ревеня.

Этот рецепт станет прекрасной альтернативой окрошки или холодного борща.

Кавказский суп с зеленью

Блюдо с мацони и зеленью — идеальный вариант для легкого обеда ранним летом. Необходимые компоненты:

• 0,5 л воды;
• 350 г зелени (салат-латук, кресс-салат, крапива, шпинат);
• 500-600 мл мацони (либо можно заменить кефиром);
• 2 картошки;
• крупная луковица;
• пару зубчиков чеснока;
• растительное масло;
• соль, красный и черный перец.

Мелко порубите чеснок и лук, немного обжарьте в кастрюле на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Нарежьте картофель средними кубиками, добавьте к луку, залейте кипятком и варите на медленном огне 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Зелень промойте, мелко нашинкуйте, выложите в сито и поместите поверх кастрюли на 5 минут, закрыв крышкой, чтобы она как бы приготовилась на пару. После выложите полуготовую зелень в суп, добавьте соль и перец по вкусу.

По желанию можно измельчить суп блендером. Разлейте блюдо по тарелкам, добавьте немного сильно охлажденного мацони или кефира и тщательно перемешайте.

Картофельный суп с кресс-салатом

Кресс-салат имеет крайне насыщенный вкус, поэтому блюдо получается необычным, а самое главное, готовится быстро и не требует больших затрат. Вам понадобится:

• 4-5 картофелин;
• крупная луковица;
• 600 мл воды;
• 75-100 г кресс-салата;
• соль.

Лук и картофель очистите, мелко нарежьте и пассеруйте 7-10 минут на растительном масле. Затем налить в кастрюлю воды, выложить овощи и проварить еще 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Кресс-салат промойте, нарежьте и добавьте в суп. С помощью погружного блендера измельчите все ингредиенты. Посолите блюдо по вкусу. По желанию можно добавить больше зелени, либо украсить суп кресс-салатом.