Собранная капуста горчит: 5 возможных причин

Свежесобранная капуста может иметь горький привкус по нескольким причинам. Чаще всего огородники допускают ошибки в процессе выращивания или при сборе урожая, также горечь может быть одной из характеристик сорта.

Особенность сорта

Капуста содержит гликозиды – вещества, которые выполняют роль запаса питательных веществ, тем самым защищают растение от негативных факторов окружающей среды.

В раннеспелых сортах этих органических соединений намного меньше, чем в позднеспелых. Сорта Амагер 611, Калибос предназначены для длительного хранения. Они созревают позднее средне- и раннеспелых (таких как Слава 1305 и Июньская) и содержат значительно больше гликозидов. В момент сбора их вкус достаточно резок, но чем дольше кочаны лежат в хранилище, тем меньше горечи в них остается. К концу февраля неприятного привкуса не остается совсем.

Неправильное соседство на грядках

Разумное соседство на грядках помогает в борьбе с заболеваниями растений и вредителями. Но при этом растущие рядом овощи могут улучшать или ухудшать вкус друг друга.

Например, если на одной грядке с капустой посадить острый перец, то горечи кочанов не избежать. Чтобы вкус капусты стал лучше, в соседи ей выбирайте перечную мяту.

Неплохо растет капуста рядом со свеклой, шпинатом, римским салатом и другими зеленными листовыми культурами.

Плохой полив

При засухе и скудном поливе капуста испытывает стресс, заставляющий ее вырабатывать дополнительное количество гликозидов. Помогая овощу пережить сложный период, они же ухудшают ее вкусовые качества. Во избежание этого в жару проводите полив не реже, чем 1 раз в 2-3 дня.

Если погода пасмурная или дождливая, поливать грядки можно 1 раз в неделю.

Помните, что под каждый кочан желательно выливать не меньше 5 литров воды.

Избыток удобрений

Слишком большое количество удобрений, особенно азота, также приводит к появлению неприятной горечи.

Используйте только сбалансированные смеси микроэлементов, строго придерживаясь рекомендаций не упаковке.

Обратите внимание, что избыток питательных веществ вреден не меньше, чем их недостаток. Если в момент формирования кочанов возникнет дефицит калия или фосфора, это также приведет к появлению у капусты горьковатого привкуса.

Капуста перезрела

Если собрать капусту позже момента созревания, в ней накопится много горечи, независимо от сорта. Однако следует знать, что сроки уборки кочанов во многом зависят от климатических условий и сорта.

Например, в средней полосе России раннеспелые сорта вызревают ко второй половине сентября, сбор среднеспелых начинают в конце сентября – начале октября, а позднеспелые сорта созревают только ко второй половине октября.

Если вам необходимо приготовить блюдо из капусты, а она избыточно горчит, ситуацию спасет вымачивание в холодной воде в течение 30-40 минут.