5 вариантов домашнего кетчупа: с яблоками, вишней и даже с огурчиками

Многие хозяйки заготавливают на зиму домашний кетчуп. Эта универсальная приправа выручит, когда хочется быстро перекусить: намазал на хлеб – и простейший бутерброд готов. А к сосискам, макаронам, жареной картошке это просто незаменимая добавка. Кетчуп можно сделать сладким, острым, пряным, нежным или обжигающим. Вкус соуса будет зависеть от того, что вы возьмете за основу и какими добавками дополните.

Традиционный

Это базовый рецепт. На его основе можно приготовить множество вариантов, если использовать яблоки, сладкий перец, сливы и т. д.

Потребуется:

• 2,5 кг помидоров;
• 0,5 ст. сахара;
• 2 ст. л. уксуса 9 %;
• 10 горошин кориандра;
• 2-3 бутона гвоздики;
• 0,5 ст. л. соли;
• 20 горошин черного перца;
• по 1-2 веточки базилика и петрушки.

Приготовление

1. Вымыть и нарезать томаты, сложить в большую кастрюлю, довести на среднем огне до кипения и проварить около трети часа. Чуть остудить и протереть через сито.
2. Специи и зелень завязать в марлевый мешочек и погрузить в томатную массу, привязав к ручке кастрюли. Пюре с пряностями уварить до знакомой консистенции кетчупа (потребуется чуть больше часа).
3. Соус посолить, добавить сахар, уксус, хорошо размешать и варить еще около 10 минут на малом огне.
4. Простерилизовать небольшие банки, разлить в них кипящий кетчуп и закатать металлическими крышками.

С яблоками

Супер вкусный и ароматный соус. Очень удачное сочетание помидоров и яблок, достаточно пикантное и при этом нежное.

Из указанного количества получается 2 л кетчупа.

Потребуется:

• 1,8 кг помидоров (около 10 шт.);
• 700 г яблок сладких сортов (5 шт.);
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса 9 %;
• 1 ст. л. соли;
• корица, черный перец, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить томаты: помыть, крупно нарезать. Поместить в кастрюлю, желательно с толстым дном, прогреть до выделения сока, а потом на малом огне, помешивая, уваривать две трети часа. Дать слегка остыть и протереть через сито.
2. У яблок удалить семена, кожуру срезать не надо. Сложить кусочки в кастрюлю, влить 2-3 столовые ложки воды, проварить до размягчения и появления приятного фруктового аромата. Яблочное пюре протереть через сито или измельчить погружным блендером.
3. Объединить томатную и яблочную массы, проварить до загустения (около получаса). Кетчуп периодически промешивать до самого дна кастрюли, чтобы не пригорел. Добавить специи, сахар, томатную пасту, посолить и варить еще четверть часа.
4. Кастрюлю убрать с плиты, влить в кетчуп уксус, тщательно перемешать, разложить по банкам и герметично укупорить.

Со сливами

Кетчуп получается ароматным, с насыщенным пряным вкусом. Остроту следует регулировать по своему вкусу, набор трав может быть любым. Для приготовления 700 г приправы потребуется:

• 2 кг помидоров;
• 2 луковицы среднего размера;
• 800 г слив;
• 40 мл яблочного уксуса;
• 150 г сахара;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. с горкой соли;
• 1 пучок свежих трав (базилик, петрушка, орегано и т. п.);
• 1 ч. л. перца чили;
• 1 ч. л. приправы «Смесь перцев».

Приготовление

1. Вскипятить в кастрюле примерно 3 литра воды. Надрезать каждый помидор крестообразно и опустить в кипяток на 3 минуты. Достать из воды, остудить и снять кожицу.
2. Нарезать томаты на 4 части, измельчить блендером до состояния пюре. Можно просто отжать сок, если есть соковыжималка. Следует выбирать режим «сок с мякотью», иначе большая часть помидорной массы при приготовлении осветленного сока уйдет в жмых.
3. Томатное пюре протереть через сито, однако этого можно не делать, если не смущают семечки в готовом соусе.
4. Подготовить сливы: вынуть косточки, мякоть размолоть блендером.
5. Лук произвольно нарезать и тоже измельчить в блендере.
6. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, вскипятить, а затем, уменьшив нагрев до минимума, варить около часа. Пюре должно уменьшится в объеме примерно на треть.
7. Чеснок измельчить любым удобным способом.
8. После часовой варки приправить кетчуп сахаром, солью, чесноком и специями и варить при помешивании еще около часа.
9. Когда соус приобретет нужную густоту, влить уксус и прогревать еще 10 минут.
10. Кипящую приправу разлить по баночкам, закатать, перевернуть крышкой вниз, укутать чем-нибудь теплым и дать остыть. Хранить в кладовке.

Огуречный

Необычная версия кетчупа, для приготовления которой годятся огурцы-переростки, невкусные в салате и не подходящие для консервирования. Чтобы сварить 3 л соуса, потребуется:

• 3 кг помидоров;
• 2 кг огурцов;
• 2 стручка болгарского перца;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок среднеострого перца;
• 1 ст. л. уксусной кислоты;
• 0,75 ст. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 1 ст. л. приправы «Смесь перцев»;
• 50 мл раст. масла;
• 2 ст. л. семян горчицы.

Приготовление

1. Помидоры, сладкий и острый перец измельчить в кухонном комбайне. На среднем огне в кастрюле уварить массу на треть.
2. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать мелким кубиком.
3. В кипящую овощную смесь добавить пряности, сахар, соль, влить масло, хорошо перемешать. После закипания положить в кастрюлю огурцы, проварить около трети часа.
4. Чеснок измельчить удобным способом, всыпать в кетчуп, затем влить в кастрюлю уксусную кислоту и хорошо перемешать. Дождаться закипания и проварить приправу 2 минуты, разлить по сухим стерильным банкам, укупорить металлическими крышками.

Вишневый

Кетчуп яркого рубинового цвета с ягодным ароматом и удивительным послевкусием.

Потребуется:

• 1 кг вишни без косточек;
• 250-300 г сахара;
• перец душистый, красный и черный молотый – по вкусу;
• 3-4 бутона гвоздики;
• корица и сухая аджика – по вкусу;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. раст. масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. картофельного крахмала.

Приготовление

1. Из промытой вишни удалить косточки, засыпать ягоды сахаром и дать постоять около часа, чтобы выделился сок.
2. Довести на малом огне вишню до кипения, помешивая, варить около трети часа.
3. Откинуть ягоды на сито и дать стечь соку в отдельную посуду. Оставшуюся ягодную массу протереть через сито.
4. Всыпать в вишневое пюре специи, влить растительное масло.
5. Нагреть кетчуп до кипения, добавить уксус и проварить около 5 минут. Если масса недостаточно густая, то можно развести в сиропе крахмал и добавить в кастрюлю. Готовый соус разлить по банкам, укупорить крышками.