5 овощей, которые можно приготовить по-корейски

Зимой просто не обойтись без домашних заготовок. Если традиционные консервированные овощи надоели, приготовьте корейские салаты. Они станут отличной альтернативой и придутся по вкусу любителям острых блюд.

Морковка по-корейски

Чтобы приготовить это блюдо, понадобятся:

2 кг моркови;
300 г лука;
20 г соли;
100 г сахарного песка;
по 60 мл подсолнечного масла и 9 % уксуса;
1 ст. л. кориандра;
1/3 ч. л. молотого черного перца;
полпачки корейской приправы для моркови;
головка чеснока среднего размера.

В этом и последующих рецептах используется корейская терка. Морковку почистите, помойте и натрите. При отсутствии специальной терки овощи можно нарезать длинными тонкими ломтиками.

Нарежьте лук кубиками средней величины. Чеснок мелко нарубите либо пропустите через пресс. Соедините с морковью.

Засыпьте в овощи все специи. Добавьте масло и уксус. Хорошо промешайте, сдавливая морковь руками, чтобы появился сок. Переложите в контейнер и поставьте в холодильную камеру на сутки.

Разложите продукт по банкам. Сверху равномерно залейте образовавшимся соком. Банки прикройте крышками и поставьте в подходящую емкость с водой. Прокипятите в течение 10 минут. Затем достаньте щипцами, закатайте, переверните и оставьте под теплым материалом до остывания.

Огурцы по-корейски

Для приготовления закуски необходимы следующие ингредиенты:

2 кг огурцов;
1/2 кг моркови;
6 чесночных зубчиков;
150 г сахарного песка;
2 ст. л. соли;
по 6 ст. л. 9% уксуса и подсолнечного масла;
по 1 ч. л. молотого жгучего перца, кориандра и паприки.

Замочите огурцы в холодной воде минимум на два часа, чтобы ушла горечь. Морковку натрите, посолите и слегка разомните руками. Огурцы после замачивания промойте и нарежьте фигурным ножом соломкой среднего размера.

Чесночные зубчики мелко нарубите (можно воспользоваться прессом). Добавьте все специи и перемешайте. Влейте в полученную массу масло и уксусную кислоту. Размешайте ложкой, чтобы растворить сахарный песок и соль.

Соедините пряную смесь с овощами. Перемешайте и выдержите пару часов, чтобы выделился сок.

Разложите огурцы с морковью по стерилизованным банкам доверху. Накройте стерильными крышками. Прокипятите в кастрюле с водой 10–25 минут в зависимости от размера емкостей. Достаньте металлическим ухватом, закройте ключом и укутайте до остывания.

Болгарский перец по-корейски

Подготовьте следующие продукты:

3 кг болгарского перца (можно разного цвета);
4 кг моркови;
4 вилка капусты;
4 чесночных зубчика;
3 кг лука;
по 2,5 ч. л. молотого жгучего и черного перца;
по 4 ст. подсолнечного масла и 9 % уксуса;
сахарный песок и соль по вкусу.

Нарежьте перец, морковь и капусту длинными тонкими ломтиками. Добавьте все приправы и хорошо промешайте. Луковицы нарубите тонкими полукружьями и обжарьте до золотистого цвета. Отправьте в емкость с овощами.

Перемешайте и выдержите пару часов, чтобы появился сок.

Разложите по подготовленным банкам, залив сверху выделившейся жидкостью. Накройте стерильными крышками и закрутите. Можно хранить продукт при комнатной температуре или убрать в подвал.

Кабачки по-корейски

Чтобы приготовить пикантные кабачки, возьмите:

3 кг кабачков;
5 луковиц среднего размера;
1 кг моркови;
6 головок чеснока;
корейская приправа для морковки;
60 г соли;
200 г сахарного песка;
150 мл подсолнечного масла;
150 мл яблочного уксуса;
молотый черный перец по вкусу.

Нарежьте кабачки длинными ломтиками средней толщины. Натрите морковку. Мелко нарубите лук и чеснок. Для измельчения чесночных зубчиков можно воспользоваться прессом.

Соедините овощи. Добавьте все специи, масло и уксусную кислоту. Выдержите пару часов для появления сока.

Плотно утрамбуйте продукт в банки. Накройте крышками и поместите в тару с водой. Прокипятите не менее 25 минут. Достаньте щипцами и закрутите. Поставьте перевернутые банки под одеяло до остывания.

Капуста по-корейски

Потребуются:

1 вилок капусты средней величины;
3-4 крупных моркови;
5 чесночных зубчиков;
1/2 ст. подсолнечного масла;
60 мл 9 % уксуса;
2,5 ч. л. сахарного песка;
15 г соли;
щепотка молотого жгучего перца;
20 г кориандра;
корейская приправа для моркови.

Тонко нашинкуйте капустный вилок. Всыпьте соль и сахарный песок. Хорошо промешайте, сжимая руками, до получения сока.

Натрите морковку. Чеснок мелко нарубите или измельчите с помощью пресса. Соедините овощи.

Засыпьте пряности в разогретое масло. Выключите огонь, чтобы специи не подгорели. Залейте овощи масляной смесью. Добавьте уксусную кислоту и перемешайте.

Полученную массу накройте широким блюдом. Сверху установите груз. Оставьте в теплом помещении минимум на двенадцать часов (можно поставить около батареи или газовой плиты). Разложите готовый продукт по банкам, закройте крышками и уберите в холодильную камеру или погреб.